山东真空滚揉机zui大限度的保留了原有的色香味
山东真空滚揉机对原料进行滚揉，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而zui大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。山东真空滚揉机通过滚揉提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有刀轴转速高，功率大，滚揉交乳化效果好，处理原料范围广等特点。山东真空滚揉机不仅可斩化，乳化各种肉类，也可滚揉，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。该机采用了的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。山东真空滚揉机其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。
一、山东真空滚揉机斩拌电机采用一个变频电机（客户自选），并通过变频对其进行的控制，山东真空滚揉机使斩拌机在任何刀速下都能发挥出zui强大的动力，并且更节省您的电能损耗，而且对您的供电电网没有任何冲击。对于不同的刀速可在显示表显示。自动监控，减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控精度，山东真空滚揉机工作顺序软件程序控制执行，大大降低了设备硬件的障率，使维护更加快捷方便。
二、山东真空滚揉机操作要点
1、原料
选用冻或鲜肉鸡或鸡翅鸡腿、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。
2、解冻
解冻采用流水解冻的方式，山东真空滚揉机流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。
3、清洗
加工应采用无淤血、无残次的鸡只，并将残留器官、内脏去除干净，用清水冲洗干净备用。
4、配腌料
按比列将盐焗鸡腌料和冰水调配好成料液。
5、滚揉
山东真空滚揉机滚揉时加入配制好的盐焗鸡液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4℃的冰水。
滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔，山东真空滚揉机滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速。 若没有注射，滚揉时间需延长至4h。
6、腌制
山东真空滚揉机滚揉完毕后，将鸡只放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0—4℃，静腌20—24h。使料液在鸡体内逐步渗透均匀，使鸡肉达到入味的目的。
7、水煮
在锅内加入与鸡重等量的水，同时加入水的3%的盐焗鸡腌料及1%的盐入水中，煮沸后，将腌好的鸡和腌料一起倒入锅中，大火煮沸后，关火，山东真空滚揉机此时加适量防腐剂和亚硝，温度控制在85℃，卤20分钟即可出锅。
