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山东真空滚揉机Z大限度的保留了原有的色香味

  • 发布日期:2014-08-06      浏览次数:866
    •    山东真空滚揉机zui大限度的保留了原有的色香味
       
        山东真空滚揉机对原料进行滚揉,搅拌和乳化,防止原料肉中肌红蛋白,脂肪及其他营养成分被氧化,破坏,从而zui大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。山东真空滚揉机通过滚揉提高了产品的细密及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高,该机具有刀轴转速高,功率大,滚揉交乳化效果好,处理原料范围广等特点。山东真空滚揉机不仅可斩化,乳化各种肉类,也可滚揉,乳化肉皮,筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。该机采用了先进的控制技术,安全可靠,维修方便,显示控制功能完备。山东真空滚揉机其电机具有起动转距大,绝缘耐热等级高,过载保护性能好,特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。
       
        一、山东真空滚揉机斩拌电机采用一个变频电机(客户自选),并通过变频对其进行zui适合的控制,山东真空滚揉机使斩拌机在任何刀速下都能发挥出zui强大的动力,并且更节省您的电能损耗,而且对您的供电电网没有任何冲击。对于不同的刀速可在显示表显示。自动监控,减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控精度,山东真空滚揉机工作顺序软件程序控制执行,大大降低了设备硬件的障率,使维护更加快捷方便。
       
        二、山东真空滚揉机操作要点
       
        1、原料
       
        选用冻或鲜肉鸡或鸡翅鸡腿、原料应来自非疫区,并经兽医严格检疫,无异味。
       
        2、解冻
       
        解冻采用流水解冻的方式,山东真空滚揉机流水温度应低于15℃,同时浸出肉体内的淤血及杂质。解冻以肉中心温度0℃,体温0—4℃,无肉硬块现象为解冻良好。
       
        3、清洗
       
        加工应采用无淤血、无残次的鸡只,并将残留器官、内脏去除干净,用清水冲洗干净备用。
       
        4、配腌料
       
        按比列将盐焗鸡腌料和冰水调配好成料液。
       
        5、滚揉
       
        山东真空滚揉机滚揉时加入配制好的盐焗鸡液体料液,注意:此时配制料液的水为0—4℃的冰水。
       
        滚揉采用真空滚揉,可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔,山东真空滚揉机滚揉方式为间歇滚揉,转速为低速。 若没有注射,滚揉时间需延长至4h。
       
        6、腌制
       
        山东真空滚揉机滚揉完毕后,将鸡只放入腌制容器内腌制,腌制温度要求:腌制间内0—4℃,静腌20—24h。使料液在鸡体内逐步渗透均匀,使鸡肉达到入味的目的。
       
        7、水煮
       
        在锅内加入与鸡重等量的水,同时加入水的3%的盐焗鸡腌料及1%的盐入水中,煮沸后,将腌好的鸡和腌料一起倒入锅中,大火煮沸后,关火,山东真空滚揉机此时加适量防腐剂和亚硝,温度控制在85℃,卤20分钟即可出锅。
     
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