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鱼豆腐机的加工步骤到底是怎么样的呢?

  • 发布日期:2021-01-14      浏览次数:363
    •   鱼豆腐机加工步骤主要有以下几步:
       
        1.采肉:是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种,淡水鱼需要进行前期采肉工序,该过程既可以完全用手工来完成,也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉,需把内脏去除,再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎,此方法是目前常用的;如果是手工配合采肉机来采肉,需先去除内脏,再把鱼切块放入采肉机中,采肉机可以把大小刺完全去除,并把鱼皮脱离,从而提高了工作效率,也可以提高产品质量,适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜,即可省去采肉这道工序,直接使用。
       
        2.绞肉:鱼豆腐机是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎,如果已通过采肉机进行采肉,则可不需再绞肉。属于的特制设备,不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外,目前市面上有一种名为鱼豆腐机的,将绞肉和打浆功能集为一体,实际上这是一种落后的品种,设备易坏难修,且制作效率低,故不建议使用。
       
        3.制浆:也叫打浆、搅拌或擂溃,是鱼豆腐机加工过程中为关键的步骤,其操作过程的正确与否,将决定成品的品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状,使鱼肉纤维能有效与淀粉结合,从而产生一定的弹性和口感。鱼豆腐机该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量,因此标准的制浆机一定要是双缸的,才能使热量得以释放。
     
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