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油炸机的油炸方法可以分为哪几种?

  • 发布日期:2020-07-22      浏览次数:383
    •   油炸食品在我国是一种非常受欢迎的食品,国内的油炸食品种类也非常丰富。不仅包括炸麻花、炸油条、炸丸子等传统点心,还有薯条、薯片等休闲食品。那么大家知道油炸机有哪几种方法吗?
        1.脆炸:将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌入食材腹内,待全身炸至淡黄色时,将油锅端离火,使原料在油内浸炸酥透再上火,待油温上升后取出。
        2.干炸:将生原料经过调料拌渍后,去水分,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
        3.软炸:油炸机用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬,约八、九成熟时捞出。
        4.清炸:将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
        5.酥炸:将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊(一般挂糊的是拆骨原料,不挂糊的是不拆骨原料),再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
        6.纸包炸:油炸机纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸。这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。
     
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