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油炸锅的操作注意事项

  • 发布日期:2017-11-08      浏览次数:3946
    •   油炸锅适用范围非常的广泛,具有油温可控,操作简单,清渣方便,节约能源等多种优点。油炸锅内部采用先进的油水混合技术,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解除了传统油炸机的弊端,进而引导了新世纪的饮食新时尚,下面为大家介绍一下油炸锅使用安装的注意事项。
       
        1、把车间的围墙开个口,把油炸锅的烟囱和加煤口部分放在墙外面,然后摆放平整,上方要有足够排出水蒸汽的窗口,墙外面安装上灰尘除尘器、除尘器上安装烟囱,烟囱三面吊上钢丝绳索。
       
        2、接上自动控温仪表箱、鼓风机、起吊电机、清渣油泵、总电源、检查炸筐上升、下降须正常。
       
        3、把清渣油泵和油炸锅的连接管道关好,开始往油炸锅里灌水冲洗锅内的铁渣、铁锈、垃圾等杂物,通过人工放渣口放出。
       
        4、安装好油泵和油炸锅的连接管道,检查清渣油泵和油炸锅所有管道和接头不漏油后,把清渣过滤网包裹在清渣过滤桶内,然后放入盛油容器中。用清渣油泵把盛油容器中的食用油抽进油炸锅(油放到离油锅笊篱15厘米高即可),把仪表箱的电热偶金属部分浸泡在食用油里边。
       
        5、开始点火,用干柴点燃后加煤(采用7000大卡热量以上的无烟煤),(350W-550W鼓风机),开始小风量燃烧,油温达到165-180℃时,鼓风机全风量进风。
       
        6、检查仪表箱的电热偶金属部分是否浸泡在食用油里边,温度控制显示屏正常,把温度指示中的数字拨动到你需要下锅的温度(130-190℃)。(两块温控表数据同等)
       
        7、温度显示到达130-190℃时开始少量下料油炸,*次需少量下料,第二回多下料。(严禁*回多下料)
       
        8、没有自动搅拌的锅下料后人工手拿1200MM长×φ300MM的笊篱把油锅内的生料从一端拨到另一端,等到彻底炸熟、炸香,拧动仪表箱开关,炸筐一头吊起从另一头倒出炸熟成品。
       
        9、下班时,把碎煤加水搅拌好,然后关闭鼓风机,加煤口打开,细碎煤加进去把火盖好,达到不漏火、不漏气为止。
       
        10、开起清渣油泵开始过滤油渣,工人手拿划渣工具在油锅内来回摆动,让锅底油渣飘起来容易被清渣油泵吸走,等油锅内没有油了以后,开始用新油冲洗锅底油渣,烧火炉膛的两边一定要冲干净,让油泵吸走。然后拿手电筒检查一下确定锅底没有油渣后即可。清渣后把清渣过滤网中的油渣及时清出摊开,防止温度过高时间长了燃烧起火。
       
        11、第二天早晨往油锅里加油,加到看不见锅内管道后再打开鼓风机燃烧,烧到食用油温度160℃时开始加速燃烧。
       
        12、严禁长时间不清渣,致使锅底油渣堆积到烧火炉膛,油渣被烤黑,从而把食用油染黑,影响食品色泽、质量。
     
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