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油炸流水线油炸食物用什么油好

  • 发布日期:2016-08-15      浏览次数:877
    •    油炸流水线油炸食物用什么油好
        油炸流水线在日常生活中会被经常使用,那么,在煎炸食物时到底用什么油好呢?可以减少对健康的危害呢?
        在我们日常生活中,可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油,动物脂肪中主要有:猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油;植物油主要有:花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。在选择用油的时候,首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高,以及在高温状态下,油脂的稳定性和氧化速度。
        1、先从氧化速度方面考虑,由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差别比较大,一般来说,任何一种脂肪都包含多种脂肪酸,只是所含脂肪酸的比例不同。
        2、脂肪的稳定性,脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上,还反应在其他方面的变化上,包括油脂中不饱和油脂含量减少,游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多,油脂的营养价值、功能性下降等。
        3、油炸流水线如果从内禀稳定性值来看,大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。
     
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